뭘 먹어야 하나(주식)

뭘 먹어야 하나(주식)

 

무엇을 먹어야 생활습관병에서 자유로울수가 있을까?그것은 수천, 수만년간 인류가 생활해온 대로자연식에 가까운 식사를 하면  해결할 수 있다. 인류역사 300-700만년, 현생인류의 역사를 10-20만년이라 보면 9할이상은 채집생활, 1만년정도는 농경생활을 해서 오늘에 이르렀다. 그리고 한반도에 정착한 우리들은 약 5천년동안 이 땅에서 나오는 식품에 길들여져 있고, 쌀을 주식으로 하는 목축이 아닌 농경생활을 하여 왔다.농경이 중심인 동아시아는 목축을 한 서양인에 비하여 초식을 주로 하여 창자가 더 긴 방향으로  진화하여 오늘에 이르렀다. 따라서 우리나라 사람의 가장 좋은 주식은 밥이다. 그러나 백미가 아닌 현미 밥이라는 게 가장 중요하다. 물론 현미 그대로 먹는 게 가장 좋으나 차선으로 밥으로 해먹는 것이 좋다.

 

현미에는 열량비율로 단백질이 8%, 지방이 6%들어 있다. 이는 갓난아이가 1년 동안 모유만으로 약3배(3kg에서 약9kg) 크는데 모유의 단백질 7%이므로 모유보다 많이 들어 있다.

현미의 무게를 100으로 하면 백미는 약92인데 이때 가장 영양적으로 우수한 지방, 단백질, 식이섬유가 많은 씨눈과 속껍질을 제거해버린다.

현미의 지방은 62%가 불포화지방산으로 아주 우수한 지방이며 그리고 식이섬유도 많을 뿐만 아니라, 비타민과 무기질도 적당히 포함되어 있다. 이 현미식에 적당량의 콩류, 기타 잡식을 섞어 먹으면 더 좋고 아니면 현미 100%먹어도 주식으로 전혀 손색이 없다.

보리쌀의 경우, 도정을 하지 않으면 먹을 수가 없기 때문에, 도정을 하면 백미수준의 영양이 되므로섞을 필요가 없다.